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FUMET DE PESCADO - ESPAÑA

Ingredientes (para Es un condimento para otros platos.):
1 cabeza de rape u otro pescado.
1 tomate, cortado a la mitad.
1 ajopuerro troceado.
1 zanahoria troceada.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 vaso de vino blanco.
2 dientes de ajo aplastados.
un poco de perejil.
unos granos de pimienta negra.
sal.

Preparación:

En una cacerola, poner el doble de la cantidad de caldo que vayamos a necesitar.

Añadir todos los ingredientes y poner a hervir a fuego medio hasta que el cazo se reduzca a la mitad.

La olla debe de estar destapada, para facilitar la reducción del caldo. Aplastar un poco los ingredientes con la pala de madera y colar a una jarra hasta que se vaya a usar.

Tiempo de preparación:
2 ó 3 horas

Recomendaciones:

Aunque se incluya sal en los ingredientes, hay que dejar el condimento soso y rectificar una vez comprobado el guiso.

El fumet se puede emplear para guisos y sopas a base de pescado.

El fumet sobrante, se puede congelar.

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