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HABAS CON HUEVOS DE CODORNIZ - ESPAÑA
Ingredientes (para 4 personas):
2 kg. Habas.
12 huevos de codorniz.
100 gr. Tocino.
100gr.jamon serrano.
12 cebollitas francesas.
1/4 kg. de cebolla.
1 cucharada de harina.
1 ramo de hiervas aromáticas.
2 terrones de azúcar.
sal.

Preparación:
  • Desgranar las habas y cocerlas con muy poco agua, el ramo de hiervas, los terrones de azúcar y la sal en una cazuela casi tapada, para que se haga casi el vapor.
  • Cuando estén cocidas, dejar que se enfríen y pelarlas.
  • Escaldar las cebollitas y pelarlas.
  • Fundir el tocino en dados en una cazuela al fuego, añadir el jamón en trozos pequeños y las cebollitas.
  • Rehogar, incorporar la cebolla picada, tapar la cazuela y dejar que se haga lentamente.
  • Rehogar la harina sobre la cebolla, añadir las habas y todo el caldo que les quede.
  • Rectificar el punto de sal y rehogarlas unos minutos.
  • Escalfar en agua y con un chorreón de vinagre los huevos de codorniz y servirlos con las habas.

    		•
    Tiempo de preparación:
    1 hora

    Recomendaciones:
  • .Para variar, se puse sustituir los huevos de codorniz por huevos de gallina batidos, mezclarlos con las habas y servirlos en revuelto o en tortilla.

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