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RAPE ASADO - ESPAÑA

Ingredientes (para 6 personas.):
1 cola de rape sin espina.
4 ´0 5 lonchas de panceta cerdo ibérico.
3 cucharadas de aceite.
6 dientes de ajo.
6 cebollitas francesas.
1/4 kg. Zanahorias.
2 cucharadas de azúcar.
2 cucharadas de mantequilla.
sal.
pimienta.

Preparación:

Salpimentar la cola de rape y envolverla en las lonchas de panceta, ligeramente acaballadas y atarla.

Dorar el rape en una fuente de horno por todas partes, añadir los dientes de ajo con piel a la grasa que ha ido soltando la panceta e introducirlo a 200 ºC durante 15 minutos, regando de vez en cuando con su jugo.

Rapar y lavar las zanahorias y escaldar y pelar las cebollitas.

Cortar en rodajas las zanahorias y dejar las cebollitas enteras.

Ponerlas por separado, cada una de ellas cubiertas con agua y la mitad del azúcar y la mantequilla.

Dejar cocer hasta que se evapore el agua y se caramelicen.

Cortar el rape en lonchas.

Servir con guarnición.

Tiempo de preparación:
1 hora

Recomendaciones:

Para que tenga buena forma, recortar la punta de la cola de rape y utilizarla posteriormente en otra preparación.

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